Аир применяется в ликеро-водочной и рыбной промышленности. Весьма популярен для приготовления сладких блюд. Из свежих корней можно приготовить ароматные, засахаренные цукаты. Высушенные корни применяют для ароматизации компотов, киселей, муссов, фруктовых супов.
