Бадьян

Как применяется специя

Бадьян, используемый в качестве пряности является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего.Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Зрелые плоды бадьяна представляют собой соплодия, вокруг общей оси, сгруппированные в виде звёздочки. Эта звёздочка бывает 6-10-конечной, но преимущественно 8 конечной. Цвет — от светло-коричневого до тёмно-красноватого. Каждый плодик — челнок — жесткий, деревянистый на ощупь. Внутри находится одно блестящее семя.
Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьян оказывает противоспазматическое действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность желудка.
Аромат бадьяна более выражен, чем у аниса, он пряный, сладковатый и очень приятен на вкус. Вкус семян маслянистый, слегка кисловатый. В пищевой промышленности бадьян используется при производстве ликёров, пуншей, компотов, в кондитерском производстве. У некоторых очень популярен бадьян для приготовления грога: из горячей воды, сахара и рома, другие любят крепкий чай с сахаром и бадьяном.
В некоторых случаях (далеко не всегда!) бадьян может быть заменён анисом, и наоборот. Это может касаться преимущественно сладких блюд. Бадьян считается непременным компонентом в пряниках, коврижках, новогодних мучных изделиях. Интересно, что благодаря добавлению бадьяна в тесто аромат развивается в процессе тепловой обработки. Этим также бадьян отличается от аниса — наличием эфирного масла сафлор.
Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвое варенье воздействует не только органолептически, улучшая вкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но также способствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества продолжительное время (2-3 года).
В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо закрывают крышкой и дают настояться.
В безалкогольной промышленности — бадьян входил в состав сбитней, а в странах Юго-Восточной Азии — в состав бадьяновой воды. Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареному мясу — особенно птице — фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными, эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делает более нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирём.