| БРУТТО | НЕТТО | |
| Свекла свежая | 957 | 750* |
| Или морковь | 942 | 750* |
| Лук репчатый | 208 | 175 |
| Томатное пюре | 275 | 275 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Уксус 3%-ный | 15 | 15 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Выход | — | 1000 |
* Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75—100 г на порцию.