Закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина — — 65 48 43 32
или баранина — — 66 47 43 31
или свинина — — 59 50 39 33
   Масса отварных мясных продуктов — — — 30 — 20
Говядина — — 63 46 42 31
или баранина — — 67 48 45 32
или свинина — — 52 44 34 29
Жир животный топленый пищевой — — 1,2 1,2 0,8 0,8
   Масса жареных мясных продуктов — — — 30 — 20
или колбаса вареная (любитель­ская, отдельная, ветчинно-рубленая и др.) — — 31 30 26 25
или колбаса полукопченая, или ва­рено-копченая (полтавская, краков­ская, семипалатинская и др.) — — 26 25 21 20
или колбаса сырокопченая (совет­ская, деликатесная, польская, мо­сковская и др.) — — 26 25 20 20
или окорок копчено-вареный и ва­реный (со шкурой и костями): там­бовский или воронежский — — 39 30 33 25
или рулет вареный (со шкурой без костей): ленинградский, ростов­ский и др. — — 33 30 27 25
или корейка копченая, используе­мая в сыром виде (без шкуры и костей) — — 38 30 25 20
или шпик — — 31 30 21 20
Хлеб — — 50 50 50 50
Выход: с мясом отварным и жаре­ным, с корейкой копченой, со шпи­ком — — — 80 — 70
с колбасой вареной, с окороком копчено-вареным и вареным, с ру­летом вареным — — — 80 — 75
с колбасой полукопченой, или ва­рено-копченой, или сырокопченой — — — 75 — 70

Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (10 г по II и III колонкам), соответственно увеличив выход.