I | II и III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Огурцы свежие | 950 | 760 | 1013 | 810 |
Сметана или заправка для салатов | 250 | 250 | 200 | 200 |
Выход | — | 1000 | — | 1000 |
Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10—15 г) и яйцо — 1/2—1/4 шт. на порцию, в этом случае соответственно увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки, а только с луком зеленым (125 г нетто лука на 1 кг салата), соответственно изменив норму закладки огурцов.