Салат из белокочанной капусты

   I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая 709 567 848 678 986 789
Масса прогретой капусты — 510 — 610 — 710
Клюква свежая — — 105 100 — —
Яблоки моченые 182 100 — — — —
Слива маринованная 91 50 — — — —
Вишня маринованная 91 50 — — —  
Лук зеленый 125 100 125 100 125 100
или морковь 125 100 125 100 125 100
Уксус 3%-ный 100 100 100 100 100 100
Сахар 50 50 50 50 50 50
Масло растительное 50 50 50 50 50 50
Выход — 1000 — 1000 — 1000

 Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавля­ют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.