| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина | 65 | 48 | 43 | 32 |
| Или баранина | 66 | 47 | 43 | 31 |
| Или свинина | 59 | 50 | 39 | 33 |
| Или телятина | 71 | 47 | 47 | 31 |
| Или язык говяжий | 51 | 51 | 34 | 34 |
| Масса отварных мясных продуктов | — | 30 | — | 20 |
| Картофель | 55 | 40* | 76 | 55* |
| Огурцы свежие или соленые | 38 | 30 | 38 | 30 |
| Яйца | 3/8 шт. | 15 | 1/4 шт. | 10 |
| Крабы** | 6 | 5 | — | — |
| Салат | — | — | 8 | 6 |
| Майонез | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Соус “Южный” | 8 | 8 | 5 | 5 |
| Выход | — | 150 | — | 150 |
* Масса вареного очищенного картофеля.
** Консервы.
Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса “Южный”; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус “Южный” можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соотвественно уменьшив выход.