БРУТТО | НЕТТО | |
Мука пшеничная высшего сорта | 2265 | 2265 |
в том числе мука на подпыл | 91 | 91 |
Маргарин столовый | 1505 | 1505 |
Меланж | 200 | 200 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 3,5 | 3,5 |
Соль | 25 | 25 |
Вода | 800 | 800 |
Масса теста | — | 4700 |
Меланж для смазки волованов | 100 | 100 |
Выход | — | 100 шт. по 40 г или 200 шт. по 20 г |
Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм и гофрированной выемкой круглой или овальной формы вырезают лепешки по две на каждый волован.
Половину лепешек укладывают на смоченный холодной водой лист и смазывают их меланжем. На них накладывают вторые лепешки с вырезанной серединой. Изделия смазывают меланжем и выпекают при температуре 250—260 °С в течение 25—30 мин.
Для крутонов из раскатанного теста вырезают овальной гофрированной выемкой лепешки, которые укладывают на лист, смазывают меланжем и выпекают.
Волованы и крутоны используют для приготовления горячих и холодных закусок и вторых блюд.