| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Лимоны | 238 | 100* | 190 | 80* | 64 | 27* |
| или апельсины | 455 | 200* | 341 | 150* | 114 | 50* |
| или мандарины | 351 | 200* | 263 | 150* | 167 | 95* |
| Сахар | 160 | 160 | 140 | 140 | 120 | 120 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,5 | 1,5 |
| Желатин | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Вода (для лимонов) | 820 | 820 | 860 | 860 | 935 | 935 |
| Вода (для апельсинов) | 720 | 720 | 790 | 790 | 910 | 910 |
| Вода (для мандаринов) | 720 | 720 | 790 | 790 | 865 | 865 |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 |
* Масса сока.
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают. Отпускают желе, по 100—150 г на порцию с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со взбитыми сливками (20—30 г на порцию) или подают кипяченое холодное молоко (100—150 г на порцию).