| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сметана | 1000 | 1000 | 500 | 500 | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 50 | 50 | — | — | — | — |
| Мука пшеничная | 50 | 50 | 50 | 50 | 75 | 75 |
| Бульон или отвар | — | — | 500 | 500 | 750 | 750 |
| Масса белого соуса | — | — | — | 500 | — | 750 |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 |
Для соуса сметанного натурального (по I колонке) муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3—5 мин, процеживают и доводят до кипения.
Для приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого (II и III колонки) в горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3—5 мин, процеживают и доводят до кипения.
Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам, или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.