| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Курица | 152 | 105 | 115 | 79 |
| Или индейка | 129 | 95 | 97 | 71 |
| Или фазан | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или рябчик | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или куропатка серая | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или тетерев | 116 | 74 | 88 | 56 |
| Масса вареной мякоти птицы и дичи | — | 40 | — | 30 |
| Картофель | 27 | 20* | 48 | 35* |
| Огурцы соленые или свежие | 25 | 20 | 38 | 30 |
| Салат | 14 | 10 | 14 | 10 |
| Крабы** | 6 | 5 | — | — |
| Яйца | 3/8 шт. | 15 | 1/4шт. | 10 |
| Майонез | 45 | 45 | 40 | 40 |
| Выход | — | 150 | — | 150 |
* Масса вареного очищенного картофеля.
** Консервы.
Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.
Салат готовят и оформляют так же, как салат мясной. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.