| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в сыром виде: тамбовский | 93 | 75 | 62 | 50 |
| советский, сибирский | 90 | 75 | 60 | 50 |
| или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский | 99 | 75 | 66 | 50 |
| или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями): ленинградский, ростовский | 85 | 75 | 57 | 50 |
| или рулет вареный (со шкурой без костей): ленинградский, ростовский | 82 | 75 | 54 | 50 |
| или карбонат, буженина | 76 | 75 | 51 | 50 |
| или ветчина в форме | 77 | 75 | 51 | 50 |
| или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 94 | 75 | 63 | 50 |
| или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 96 | 75 | 64 | 50 |
| или шпик | 78 | 75 | 52 | 50 |
| Гарнир (вариатн 1, вариант 2) | — | 50 | — | 50 |
| Соус (вариант 1, вариант 2) | — | 25 | — | 25 |
| Выход | — | 150 | — | 125 |
Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса.